Tu Taza Café

Si Aarón Díaz, jefe de barra del restaurante La 73, fuera un artefacto eléctrico, sin duda sería un multiprocesador, porque hace de todo. En esta oportunidad, comparte con nosotros su nueva creación: el chichano, un trago hecho sobre la base de chicha morada, ideal para el verano.

Todo comenzó cuando tenía 16 años y trabajaba en la cocina del Costa Verde», dice Aarón Díaz. Estamos en la terraza del restaurante [paradero gourmet] La 73, ubicado en el distrito de Barranco. Nos hemos reunido con Aarón para hablar sobre un coctel llamado chichano cuya preparación es todavía un secreto que esperamos develar al final de este artículo. Antes, este barman nos cuenta cómo durante sus primeros años de trabajo en la cocina espiaba la creatividad desplegada por los bartender y su capacidad para preparar cocteles. «Un día le pregunté al chef si podía hacer ese trabajo y me dio la oportunidad», nos cuenta. Después de probar su talento en la barra decidió seguir la carrera de barman en el Instituto Le Cordon Bleu. Hace algunos años, luego de viajar por diferentes países y trabajar en diferentes barras buscando aprender más de este oficio, fue convocado por Juan Lengua para integrarse a la familia del restaurante La 73 y hace un mes se le ocurrió inventar un trago que sólo se puede encontrar en este lugar, el famoso chichano. «En España hay un coctel muy refrescante que se llama el quinto de verano, que es como una sangría con jugos y frutas frescas, que combina con todo tipo de comidas. Inspirado en ese trago comencé a pensar en algo peruano hecho a base de chicha morada. Probé con diferentes macerados de pisco y me gustó cómo quedó con el de guinda. El siguiente paso fue pensar en el método que iba a emplear, porque puede salir en las rocas, batido, refrescado o frozen. Resuelto ese punto, sólo faltaba ponerle un nombre. Lo primero que se me ocurrió fue chinchano, porque proviene de un chilcano con chicha morada, pero me desanimé porque este coctel no tiene nada de Chincha. Fue así como nació chichano». Preparación. Ponemos 6 cubos de hielo en un vaso Collins, luego 2 onzas de pisco macerado en guinda, 3 onzas de chicha morada, ¾ de onza de jarabe de goma y una onza de jugo de limón. Batimos y servimos. Espolvoreamos un poco de canela en polvo y decoramos con un sorbete negro, una canela entera y un espiral de twist de cáscara de limón dentro del vaso. ¡Salud por la chicha morada y por la creatividad de Aarón!