Tu Taza Café

Cristina Vallarino, una de las enólogas más reconocidas de nuestro país, nos acompañará en Tu Taza Café con una columna semanal. Un espacio dedicado al vino que nos enseñará a disfrutar más de esta maravillosa bebida.

Contrario a lo que se piensa la intensidad del color del vino no es un indicador de calidad, pero sí nos da una información valiosa. Si el color es muy fuerte hay muchas probabilidades de que el vino sea fuerte en la boca y si es bajo en su tonalidad es muy probable que el sabor sea ligero. Por eso decimos que el color nos da información sobre el cuerpo, edad y estado, pero no sobre la calidad. Los vinos jóvenes por ejemplo, son de color púrpura muy parecidos al color que tiene la chicha morada. Con los años el vino va perdiendo la intensidad de su color y se va volviendo color ladrillo teja. Es importante entender que el aspecto externo del vino nos prepara para juzgarlo con los otros sentidos. En lo que respecta a la temperatura, influye más de lo que creemos. Se sabe que la sensibilidad a lo salado, amargo y astringente es mayor a temperaturas más bajas. Si quiere probarlo le recomendamos que tome una limonada a 20 grados centígrados y otra a 10, percibirá que la más fría le parece más ácida. Con el dulce pasa al revés. No es lo mismo beber una gaseosa fría que una caliente. Esta última la sentirá más dulce. Por eso es clave la temperatura con la que se sirve una copa de vino. A 42 grados un vino tinto le producirá una sensación de ardor en el paladar, pero a 18 su experiencia será más suave, fluida y sobre todo no predominará el alcohol. Nos vemos en una próxima edición.

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