Tu Taza Café

Una receta preparada por Fernando Meléndez, barman y propietario del bar Capitán Meléndez, que revalora un clásico de clásicos de la coctelería peruana.

En los años veinte en la sierra de Puno, cuando los capitanes del Ejército hacían sus rondas, pedían a la tendera un trago sencillo que era el resultado de la combinación del pisco peruano con el vermut italiano. En esa época, ese trago se llamaba «veinte centavos». Era un coctel barato y sencillo, al que sin embargo se le cambió de nombre por el de capitán. Esto último, producto de la respuesta que daba la vendedora a los militares cada vez que éstos le solicitaban un pisco con vermut. «Sí, mi capitán» Hoy este coctel le da nombre a uno de los pocos bares en el Perú especializados en pisco. Su nombre: Capitán Meléndez, un bar temático ubicado en la calle Alcanfores 199, cuyo propietario, Fernando Meléndez, me cuenta que tienen en su carta una variedad de cocteles tradicionales hechos sobre la base del pisco. Además de tener una variedad de piscos finos de diferentes cepas y marcas de 13 prestigiosas bodegas. «Mi padre fue un barman muy reconocido que recorrió los hoteles Bolívar y Maury. Nosotros venimos de esa familia. Mi hermano Roberto Meléndez es bartender del Bar Inglés del Hotel Country Club y tres veces campeón nacional con su pisco sour. Yo soy el cuarto hermano de seis hijos que tratamos de llevar este bar adelante dirigido a un segmento de conocedores o de aquellos que quieren iniciarse en los secretos del pisco», dice Fernando. En esta ocasión visitamos el bar Capitán Meléndez para probar el famoso coctel capitán. Preparación. Refrescamos con hielo un vaso de cinco onzas. En otro vaso colocamos dos onzas de vermut Cinzano y luego dos onzas de pisco quebranta. Luego agregamos por unos segundos tres cubitos de hielo a la mezcla, sólo para bajarle la temperatura. Al cabo de diez segundos utilizamos el colador para retirar el hielo y servimos en la copa previamente enfriada. Decoramos con un par de aceitunas verdes. ¡Salud!