Tu Taza Café

Cristina Vallarino, una apasionada en el tema del vino, ha logrado convocar a más de 3.500 mujeres para formar la Asociación Peruana de Mujeres Catadoras. Tu Taza Café habló en exclusiva con esta famosa enóloga sobre esta iniciativa única en su género.

¿Qué es la Asociación Peruana de Mujeres Catadoras?
Una asociación formada por mujeres interesadas en cultivar y aprender no solamente sobre la cata del vino sino también del pisco, el café, el aceite de oliva, el queso, la cerveza, entre otros muchos productos. Está dirigida no sólo a profesionales, sino a todas aquellas mujeres que quieran aprender sobre estos productos. No tiene ningún costo de afiliación o membresía. Nadie te va a vender nada. Para inscribirse sólo tienen que mandar un correo a vinoymujer@hotmail.com A partir de allí les llegará información y ellas decidirán a cuál de los eventos asistirán.

¿Cuándo es la presentación oficial?
Este jueves 13 a las 8 de la noche en el restaurante Fusión.

¿Cómo hago para saber si un vino es bueno o malo?
La cata tiene vista, olfato y boca. Tiene ciertos parámetros con los cuales hay que juzgarlo. Y todo tiene que empatar. En vista lo importante es que todo sea limpio, que no haya partículas en suspensión, ni nada sucio, alterado o turbio. Se valora mucho la limpidez y brillantez. El color es más complejo porque va de acuerdo a la edad. El color de los vinos tintos jóvenes es como la chicha morada por decirlo de algún modo. Si estas frente a una botella de 20 años y es del color de la chicha lo más probable sea que te estén falsificando el vino. Después en nariz es importante que tenga intensidad de aromas.

Si tuvieras que recomendar un vino para una cena, ¿qué recomendarías?
Un Merlot, porque esta cepa no te da vinos ligeros ni fuertes, sino de fuerza intermedia. Ojo, que siempre hay excepciones a la regla, pero es más fácil no irse a los extremos de un tinto recio, potente y estructurado, ni tampoco a uno delicado y ligero. Merlot está en el medio, y para que nadie se olvide diré que comienza con m de medio. 

¿Cómo consigues detectar todo los matices de los olores a través de la nariz?
Todo es práctica. La nariz es capaz de detectar 10,000 aromas distintos. Por la nariz te das cuenta si una habitación o una persona huele rico o feo. Los olores tienen el poder de despertar los recuerdos. Hay muchos olores que me hacen retroceder 20 años atrás. Me ha pasado a mí. Esto huele a 4711, que era el perfume que usaba mi abuela. Hay vinos que me huelen a otoño. Metes la nariz y huele a hoja mojada, a bosque a cueva. Al otoño.

¿Qué haces cuando no trabajas en tu programa de televisión o como asesora?
Viajo y mis vacaciones son alrededor de zonas vitivinícolas. Con decirte que no recuerdo una sola vacación que no haya ido a una de esas zonas. Hace tres semanas he estado en Toscana, por ejemplo. He recorrido la zona conociendo las uvas y catando. Me la he pasado de bar en bar, de bodega en bodega, escuchando y aprendiendo. El mundo del vino no solamente es mi profesión, es también mi hobby.