Tu Taza Café

Manuel Benito, barman del restaurante Pescados Capitales, nos cuenta la historia de su Pisco Rubio, un coctel inspirado en la historia de Milagros Cerrón, la niña sirena, y en Luis Rubio, el doctor que la operó.

«¿No se esperaba que le contara esta historia?», me pregunta Manuel Benito, sentado a mi costado en la barra de Pescados Capitales. Lo dice al ver mi cara de desconcierto ante la cantidad de información que un profesional de la coctelería como él reunió para crear algo que no tiene nada que ver con la medicina, pero que sin embargo sirve para celebrar sus triunfos. Me refiero a un coctel llamado Pisco Rubio. Un trago que tiene como base el pisco macerado de maracuyá y otros tres ingredientes, y que Manuel creó como un tributo al médico que le devolvió la esperanza de caminar a la «niña sirena» Milagros Cerrón, una pequeña huancaína que nació con una rara deformación congénita: la unión de sus dos piernas. Esta noticia ocurrió en septiembre del 2006, justo cuando Manuel Benito entró a trabajar a Pescados Capitales. En ese entonces le pidieron que inventara un trago de la semana. No lo pensó mucho. Estaba tan impactado por el caso de la niña sirena que le puso a su coctel «Pisco Rubio», no por el color del licor, sino por el apellido del médico, Luis Rubio, que junto a once médicos hizo el milagro tras una operación que demoró cuatro horas. «Muchos no saben que le puse ese nombre al coctel por el doctor», dice Manuel. Desde entonces, su coctel brilla con luz propia, y gracias a su sabor equilibrado es ideal para pedirlo con un cebiche. Preparación. En una coctelera, introducir siete cubos de hielo, luego una onza y media de pisco macerado de maracuyá, una onza y media de crema de coco, media onza de licor Hpnotiq y tres onzas de jugo de naranja. Se bate por espacio de 15 segundos y se sirve directamente con todo y hielo. La copa va decorada con una cáscara de naranja con forma de un pequeño dragón, y dentro, una cereza. Salud y hasta una próxima edición.