Cómo preparar un Coco de Mer sour
Gustavo Luján, barman de Coco de Mer, nos regala una receta inventada por él con la que consiguió su primer trabajo. Toda una prueba de creatividad, paciencia y empeño.
HACE CUATRO AÑOS, en el mes de julio y próximo a celebrar el Día del Pisco, iba a mi primera cita de trabajo. Había terminado de estudiar la carrera de barman en la escuela Expro. Me dirigía a un bar cuyo nombre proviene de un fruto, un coco que muchos piensan que se parece al derrière femenino. La propietaria del local le puso ese nombre con su socio porque le pareció original. Ella me había dicho que para esa primera entrevista llevara una receta mía que pudiera llevar el nombre del local.
¿Cómo hago para quedarme con este trabajo?, venía pensando en el camino. Era julio del 2005 y se me ocurrió utilizar como base nuestra bebida nacional, el pisco mezclado con el coco. Ya había un pisco sour y un maracuyá sour, pero a nadie se le había ocurrido probar hacer un sour de coco. Así nació Coco de Mer Sour.
Ingredientes. 3 onzas de pisco (yo prefiero Gran Cruz Quebranta), 1 onza de limón, ¼ de onza de jarabe de goma, ½ onza de clara de huevo, 10 cubos de hielo y 2 onzas de crema de coco, (puede ser Selva).
Preparación. Echar las 2 onzas de la crema de coco en la coctelera, luego la onza de limón, ¼ de onza de jarabe de goma y las 3 onzas de pisco. Disolver todos los ingredientes con una cuchara alta. Luego, agregar la ½ onza de clara de huevo y los 10 cubos de hielo. Agitar la coctelera por espacio de 30 segundos y servir sin hielos en una copa písquera Old Fashion. Como decoración, me gusta ponerle coco rallado en el medio, dos sorbetes y listo.
Si tienes una receta que quieras compartir, escríbenos a editor@tutazacafe.com. Salud y hasta una próxima edición.
